ZuGast 16/2017

Wilde Zeiten: Werden die Tage kürzer, die dunklen Stunden mehr, behelfen sich Gastgeber mit Licht aus Kerzengläsern und neuerdings LED-Lichtschlangen. Hier finden Sie besten Ideen dazu.

Wirds kälter, stellt sich die Lust auf deftige, wärmende und nährende Gerichte von ganz alleine ein. Wild ist da genau richtig: Johannes Wallner und Thomas Fesenmair haben auch ungewöhnliche Teile vom Wild zubereitet. Wolfgang Potzmann und Tobias Peyerl beweisen, dass „Wild“ auch in der vegetarischen Variante entdeckenswert ist. Von Vincent Cousot im Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa in Interlaken von Vincent Cousot kommen Dessertklassiker, mit wilden Säften aus der Edition Sommelier vom Obsthof Retter neu interpretiert. Besuch in Osnabrück: Hier wirkt Thomas Bühner, einer der besten Köche Deutschlands.

Köche

Thomas Bühner
Vincent Cousot
Wolfgang Potzmann
Tobias Peyerl
Johannes Wallner
Thomas Fesenmair

Fachwissen

Crêpe Suzette, Schritt für Schritt zubereitet

Dekoration

Winterlich-wilde Opulenz

ZuGast 15 | Juli 2016

Fisch, Fisch, Fisch: Die beliebte sommerlich-leichte Fischküche hat hier ihren großen Auftritt. Von im ganzen gebratenen Fischen bis zur Sterneküche finden sich in diesem Heft Rezepte von Thomas Fesenmair, Tobias Peyerl, Dirk Hoberg, Steffen Disch und dem Fernsehkoch Nils Egtermeyer. Ein jeder interpretiert das Thema auf seine Weise und alle Rezepte zeugen von Kreativität und Liebe zum Grundprodukt – überzeugend und geschmackvoll. Aus dem Berner Oberland kommt eine für die Berge eher ungewöhnliche Spezialität: Kaviar. Die spannende Geschichte dazu steht im Heft. Bern Seifert, Weltpatissier des Jahres, zeigt seine ungewöhnlichen wie feinen Nachtische, mit etwas Eis zu kühlen … Ferner unternehmen wir einen kleinen Ausflug ins Wallis: Wir besuchen die Cave Fin Bec in Sion und kosten ihre außergewöhnlichen Weine. Lust auf Dekoration? Lust auf schöne Tische und sommerlich-leichte Ideen? Michael Schinharl hat ein paar Tische vorbereitet.

Köche

Nils Egtermeyer

Dirk Hoberg

Steffen Disch

Bernd Siefert

Thomas Fesenmair

Tobias Peyerl

Fachwissen

Mise en Place – wo kommen die besten Produkte her?

Dekoration

Sommertische für viele Gäste

ZuGast 14 | Dezember 2015

Kaffee ist Hauptzutaten der 14. Ausgabe: Kaffeetische werden gedeckt und mit feiner Patisserie bekannter Münchner Patissiers bestückt, Kaffee dient Tobias Peyerl, Thomas Fesenmair und Christian Marent als Gewürz und Inspirationen für ganz neue Kreationen, die unvergessliche Geschmackserlebnisse mit sich bringen. Der legendäre 3-Sterne-Koch Joachim Wisser gehört zur absoluten Weltspitze und hat sich für sein grosses Menü von Klassik inspirieren lassen. Was dabei auf die Teller kommt, ist allerdings Avante-Garde pur. Fernseh- und Sternekoch Andi Schweiger zeigt moderne Gerichte – alle mit Milchkalbfleisch und alle rockig-modern und sehr raffiniert.

Der Trend ist ungebrochen: Vegetarismus. Aber nur ganz wenige heben ihn auf Sterneniveau. Im Münchner TIAN verwandelt Chrisoph Mezger ausgewählte Zutaten zu ausgezeichneten Menüs. Nachkochen durchaus erwünscht! Wir haben die Rezepte.

Köche

Joachmin Wissler
Andi Schweiger
Chrisoph Mezger
Christian Marent
Tobias PeyerlThomas Fesenmair und Dominik Kreuzig

Fachwissen

Milchkalbfleisch – die Stücke und ihre Verwendung

Dekoration

Kaffeetische

Ausgabe 13 / Juli 2015

Fleisch in all seinen Facetten haben Thomas Fesenmair und Daniel Schimkowitsch zubereitet. Ausserdem erfahren Sie, woher wirklich gutes Weide-Beef kommt. Die Redaktion hat wieder für Freunde gekocht – ein wirklich feines, sommerliches Menü. Im Gut Ettenbühl gibt es unglaubliche feine Rosen-Patissereie. Für alle, die keine Zeit haben, den englischen Landschaftsgarten mit Kaffee zu besuchen, finden die Hausrezepte in dieser Ausgabe. Michael Schinharl hat sommerliche Tische dekoriert und ein Ausflug in drei verschiedene Weinregionen haben wir gemacht. Obwohl: herausgekommen ist ein Rotwein von drei Winzern.

Köche

Damiel Schimkowitsch

Thomas Fesenmair

Tobias Peyerl

Veronika Hölderle

Fachwissen

Kalbshaxe – Schritt für Schritt tranchieren

Lammrücken – Schritt für Schritt tranchieren

Dekoration

Sommerliche Tische mit Glas und Porzellan

Ausgabe 12/2014

Champagner ist die prickelnde Krönung für jedes Fest. Eine kleine Reise in die Champagner erzählt geschichtliches und spannendes zu dem edlen Getränk. Nils Henkel und Peter H. Müller servieren ein Champagner-Menü, die Redaktion lädt zum Essen und Bobby Bräuer und Thomas Fesenmair interpretieren einen Warenkorb ganz individuell.

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Köche

Nils Henkel
Bobby Bräuer
Thomas Fesenmair
Tobias Peyerl
Michael Schinharl
Andreas Schinharl
Regula Wolf

Fachwissen

Dorade im Salzteigmantel filetieren – Schritt für Schritt

Dekoration

Klösterliche Eleganz mit Blumen und nachdenklichen Engeln.

Ausgabe 11/2014

Salat ist nicht einfach Salat. Unsere Neuinterpretationen sind so überraschend wie lecker. Sie haben viele Freunde? Laden Sie sie zu einem kulinarischen Abend mit feinsten Häppchen. Ausserdem: wir gehen in den Garten – aber elegant und dazu gibt’s die besten Sommerdrinks.

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Köche

Harriet Deris
Ingrid und Thomas Fesenmair
Heinrich Schneider
Benjamin Mohr
Tobias Peyerl
Michael Schinharl

Fachwissen

Loup de Mer filetieren – Schritt für Schritt

Dekoration

Elegante Tischwäsche auf Gartentischen, Blumen, Steine, Vasen

Ausgabe 10/2013

Salz, Luxusartikel oder Alltagsgut? Elegantes Dreisterne-Menü, Terra-Küche vom Feinsten und ein rockiger Ausflug in die Alpen. Der Koch des Jahres fusioniert Europa mit Asien und auf die Tische kommen Geschichten und grosses Kino.

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Köche

Claus-Peter Lumpp

Heinrich Schneider

Benjamin Mohr

Christian Sturm-Willms

Fachwissen

Christine Zinner über die richtige Küche

Dekoration

Alpenchick, Filmklassiker

Ausgabe 09/2013

Kern- und Steinobst in seiner schönsten Form: Molekular verarbeitet oder raffiniert in Fusion-Food eingesetzt. Vor allem auch als Hauptdarsteller raffinierter Dekorationen.

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Köche

Christoph Rainer
Marc André Laubscher
Rolf Caviezel
Hermine Mirsberger

Fachwissen

Sous-vide-Rezepte

Dekoration

Blumen, Obst, Glas

Ausgabe 08/2012

Pfeffer – scharfe Geschichten und überraschende Einblicke. Das fantastische Gewürz als Krönung von pikanten Gerichten – und in feinsten Desserts.

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Köche

Olaf Baumeister,
Thomas Fesenmair,
Leif Besselmann,
Daniel Humm,
Maria Luisa

Fachwissen

Weine richtig degustieren

Dekoration

Licht und Objekte

Ausgabe 07/2012

Kräuter vom allerfeinsten: ob wild oder kultiviert, sie verleihen Gerichten und Süssem immer den raffinierten letzten Schliff.

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Köche

Bobby Bräuer
Otto Koch
Thomas Fesenmair
Peter Feigl
Kerstin Spehr

Dekoration

Blumige Sommertafel
Wolkenrosenstrauss

Ausgabe 06/2011

In der Hauptrolle die Königin aller Gewürze: Safran. Von der Ernte bis zum gekonnten und wirkunsvollen Einsatz in der Küche.

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Köche

Silvio Nickol
Benjamin Mohr
Michael Schinharl
Fauster und Friends: Spitzenköche
Rolf Mürner

Fachwissen

Ente – richtig Tranchiert

Dekoration

Bühnenreife Tischbilder

Ausgabe 05/2011

Sortenreiche Tomatenernte und der raffinierte, moderne Einsatz in der Küche.

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Köche

Hei Antoniewicz
Benjamin Mohr
Marc André Laubscher
Frank Buchholz
Rolf Mürner

Fachwissen

Wein richtig lagern

Dekoration

Draussen tafeln – im edlen Gewand

Ausgabe 04/2010

Die unendlich vielseitige und unendlich aromatische Vanille – in süssen Gerichten und in pikanten Speisen.

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Köche

Markus Hörner Ali Güngörmüs Thomas Neeser Björn Freitag

Fachwissen

Hochzeit – aber richtig vorbereitet Die passende Käseauswahl

Dekoration

Stilblüten – üppig aufgetischt

Ausgabe 03/2010

Glückliche Beeren, vegetarische Sterneküche und Süsswasserfang vom allerfeinsten.

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Köche

Bernd Siefert
Dennis Nörenberg
Thomas Fesenmair
Martin Steiner
Andreas Schinharl

Fachwissen

Schön gefaltet: Servietten

Dekoration

Opulente Sommertische

Ausgabe 02/2009

Wenn aus Schokolade Haute Couture wird und der Duft von Holzofenbrot durch die Räume weht bleibt kulinarisch kein Wunsch offen.

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Köche

Eberhard Schell
Katja Burgwinkel
Fridolin Artmann

Fachwissen

Wein – richtig von der Flasche ins Glas
Party – richtig vorbereitet

Dekoration

Effektvoll gedeckte Tische

Ausgabe 01/2009

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