KLAUS BUDERATH
Das kulinarische Angebot im «Lago» bietet große Küche. Das Fine Dining Restaurant Seestern ist in einem schlichten, aber gemütlichen «Bootshaus» direkt am Wasser eingerichtet. Die Sterneküche von Küchenchef Klaus Buderath ist leicht und dabei modern und raffiniert. Ausgebildet wurde Klaus Buderath im Hamburger Hotel Atlantic, wo er sich beim Krabbenpulen halberfrorene Hände geholt hat. Die Brandwunden vom Herd nennt er «Teil des Lehrgeldes, das jeder Auszubildende zahlt. Aber das Feuer in mir fürs Kochen war geweckt.» Buderath will mehr als kochen, um satt zu werden. Auszeit will er bieten. Kulinarische Auszeit aus einem stressigen Alltag. Die Leidenschaft und Neugier führte Klaus Buderath in die Londoner Küche von Marco Pierre White, ins «Bareiss» zu Claus-Peter Lumpp und in Martin Öxles «Speisemeisterei». Gelehrt hat ihm dies die Faszination für die klassische französische Küche, zu der auch das Zelebrieren des Genusses am Tisch gehört.
Die Rezepte in der ZuGast Ausgabe 26