Der «Kaisersaal» steht majestätisch mitten in der malerischen Erfurter Altstadt und ist eines der ältesten und schönsten Veranstaltungshäuser Europas. Was über 500 Jahre lang gehobenen Persönlichkeiten gut genug war – Napoleon und Zar Alexander waren hier schon Gäste – ist genau richtig für das Gourmetrestaurant Clara. Johannes Wallner ist hier Küchenchef und leitet die gesamte hauseigene Gastronomie. Der 28jährige steht dem Cateringservice, der Bankettgastronomie, der Kochschule und dem Restaurant vor. Schon im Eröffnungsjahr erhielt das «Clara» einen Stern. Im klaren, eleganten Design serviert der Küchenchef junge, frische und, wie er selber sagt, «ein bisschen freche» Gaumenfreuden. Thomas Fesenmair, Küchendirektor im «Königlichen Hirschgarten» in München, rezeptiert Gerichte für das Bookazine ZuGast, die nicht wegzudenken sind: Seine Mischung aus bodenständig-bayrischer Küche und Haute-Cuisine ist einmalig. Und unbedingt zur Nachahmung empfohlen.

Rezepte: ZuGast Ausgabe 16