Stefan Beer hat im Januar 2016 das Zepter in der Küche des Restaurants La Terrasse und in allen anderen Küchen des legendären Luxushotels übernommen. So international wie die Gäste im Victoria Jungfrau Grand Hotel & Spa sind die Laufbahnen dieses Küchen-Teams. Der im Berner Oberland geborene Stefan Beer hat Stationen wie die operative Führung des Küchenteams im Intercontinental Flaggschiff «Dubai Marina», die Aufgabe des Sous Chef im «Grand Hyatt» in Singapur, Bangkok und Hong Kong hinter sich. Seine Restaurants schafften es regelmäßig in die Bestenlisten der jeweiligen Destinationen und Kochwettbewerbe gewinnt er auch. Heute verantwortet er die saisonal wechselnde Speisekarte, die mit mediterranen Gerichten – modern interpretiert – ein Wohlfühlerlebnis für die Gäste bietet. «Casual fine dining» nennt er das Konzept. Sein Fokus liegt auf dem Produkt, das hat in der Regel eine regionale Herkunft, und seine große internationale Erfahrung lässt er auch einfließen. Er verschmilzt die Eindrücke seines Lebens aus Asien und dem Arabischen Raum mit seiner schweizerischen Bodenständigkeit zu ganz neuen kulinarischen Highlights.

Rezepte: ZuGast Ausgabe 15 und Ausgabe 16