MAIBOWLE | MARA DE BOIS ERDBEERE
WALDMEISTER | GEEISTES VOM BUHL-SEKT

Erdbeer Macarons
200 g Erdbeermark (Mara de Bois Boiron)
26 g Albumin
1,2 g Xanthan
2 Blatt Gelatine
Purple Curry
Rote-Bete-Granulat
Das Erdbeermark lauwarm aufwärmen. Die Gelatine darin auflösen. Albumin und Xanthan einrühren. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend in einem Schlagkessel aufschlagen, und in einen Spritzsack füllen. Einzelne Macarons auf eine Matte oder ein Backpapier spritzen. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen und die Macarons darin langsam trocknen.

Erdbeer-Sorbet
500 g Erdbeermark „Mara de Bois“
2 ½ Blatt Gelatine
25 g Puderzucker
Limettensaft
Ingwerabrieb
Eine kleine Menge des Erdbeermarks erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den Puderzucker zugeben und mit dem restlichen Mark vermengen. Mit Limettensaft und etwas Ingwerabrieb abschmecken. In einer Sorbetière oder Eismaschien frieren. Oder in den Tiefkühler stellen und ab und zu umrühren.
Bisquit
6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Etwas Olivenöl
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker aufschlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen und vorsichtig unter das Eiweiß heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eiemasse sieben. Vorsichtig unterheben. Auf ein Backblech steichen und sofort im auf 165 Grad vorgeheizten Backofen 8 Minuten lang backen.

Champagner-Mousse
500 g Champagner
200 g Eigelb
100 g Zucker
½ Vanilleschote
Abrieb von ½ Zitrone
7 ½ Blatt Gelatine
200 g Sahne, halb steif geschlagen
100 g Eiweiß
50 g Zucker
Champagner, Eigelb und Zucker im Thermomix auf 80 Grad erhitzen. Die Gelatine darin auflösen. Mit Vanillemark und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse auf Eis kalt rühren. Das Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. Zuerst die Sahne und anschließend nach und nach das Eiweiß unter die Champagnermasse heben. Auskühlen lassen.

Waldmeister-Espuma
350 g Griechischer Joghurt
320 g Waldmeistersirup
5 BL Gelatine
Puderzucker
1 Msp. Xanthan
Joghurt und Sirup zusammen lleicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit Puderzucker abschmecken. Das Xanthan einrühren. In eine Isi-Flasche füllen und etwa 8 Stunden kalt stellen.

Bowlen-Sud
1 L Weißwein
Saft und Abrieb von 1 ½ Zitronen
1 Vanilleschote
etwas Zucker
evtl. etwas Wasser
8 Blatt Gelatine
Den Weißwein erwärmen und mit der Zitrone, dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker abschmecken. Die Gelatine darin auflösen. Mindestens 24 Stunden kalt stellen. Die Masse vorsichtig aufrühren und mindestens 2 Stunden vor dem Servieren in den Tiefkühler stellen.

Ragout von der „Mara de Bois“
250 g frische Mara de Bois-Erdbeeren
Puderzucker
Limettenabrieb
Die Erdbeeren fein würfeln. Mit Puderzucker und Limettenabrieb abschmecken.

Brotchips
Mit der Aufschnittmaschine einige hauchdünne Scheiben Schwarzbrot schneiden. Mit einem Ausstecher rund ausstechen und zwischen zwei Backmatten 5 bis 6 Minuten bei 175 Grad im Backofen backen.

Schokoladenlack
650 g Weiße Schokolade
350 g Kakaobutter

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