4 Scampi mit Schale
Olivenöl Extra Vergine
Fleur de Sel
Pfeffer
Die Scampi aus der Schale lösen und dabei darauf achten, dass die Schale ganz bleibt. Das Scampi-Fleisch mit Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer würzen, einrollen und vakuumieren. Die Scampi im Wasserbad bei 61 Grad 4 Minuten garen. Aus dem Vakuum nehmen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Die Scampi-Schalen bei 160 Grad im Backofen etwa 20 Minuten trocknen lassen. Das Dekoration zu den fertigen Scampi legen.

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