• 13 Dez

    KABAB SHISHLIK, JOJEH KEBAB KABAB KUBIDEH, MEIGU KABAB, KABAB BARG

    Kabab Shishlik 1 Prise Safranpulver Schwarzer, gemahlener Pfeffer 2 große Zwiebeln, in Julienne geschnitten 100 ml Olivenöl Salz 50 ml Limettensaft 50 ml weißer Essig 500 g Lammkoteletts mit Knochen Safran, Pfeffer, Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Limettensaft und Essig vermengen und die Lammkoteletts damit marinieren. Drei Stunden kühl stellen. Die Koteletts auf Spieße stecken und von … weiterlesen

  • FATTOUSCH

    100 g Minigurken, in kleine Würfel geschnitten 50 g Radieschen, geviertelt 100 g Peperoni ohne Kerngehäuse, in kleine Würfel geschnitten 50 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 100 g Lattich-Salat, in Streifen geschnitten 10 g glattblättrige Petersilie, gehackt 20 g Frühlingszwiebel, gehackt 3 g Sumac Salz Olivenöl 15 ml Rotweinessig 5 ml Apfelessig 100 g … weiterlesen

  • HUMMUS

    500 g gekochte Kichererbsen 15 g Carbonat 15 g Salz 1 Knoblauchzehe 50 g Zitronensaft 200 g Tahina-Paste 100 ml kaltes Wasser Olivenöl  2 Stängel glattblättrige Petersilie, gehackt Die Kichererbsen abgießen und waschen. Das Carbonat wird benötigt, wenn man die Kichererbsen selber kocht. Dazu die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen. … weiterlesen

  • Stör mit Ananas | Sauerkraut | Miso

    Stör  140 g Stör  Salz Pfeffer Sesamöl etwas Butter 1 Thymianzweig Stör putzen und filetieren und Störkarkassen für Sauce aufheben. Den Stör in zirka 35 Gramm schwere Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite im Sesamöl langsam anbraten. Kurz wenden. Etwas Butter und den Thymianzweig in die Pfanne geben und in der … weiterlesen

  • Petersilienwurzel mit Bouchot Muschel und Birne

    Petersilienwurzelpüree 150 g weiße Zwiebel-Brunoise 250 g Butter 750 g Petersilienwurzel Geflügelfond  Salz | Pfeffer Die Zwiebelwürfel in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Die geputzte Petersilienwurzel dazugeben und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Geflügelfond auffüllen und einkochen lassen. Fein mixen.  Petersilienwurzelstücke 1  Petersilienwurzel  50 g Butter Salz Die Petersilienwurzel der Länge … weiterlesen

  • “GREAN TEA GARDEN”

    Matcha | Yuzu | Red Bean Sake Gelatine  100 g Sake                                   1 g AgarAgar                           Sake mit Agar Agar aufkochen. Kurz abkühlen lassen und auf eine … weiterlesen

  • “WALD SCHOKOLADE”

      Schokoladen-Eis 132,5 g Milch 27,5 g Rahm 15 g Agavensaft 0,75 g Stabilisator 2000 4,25 g Milchpulver 10 g Dextrose 20 g Invertzucker 50 g Schokolade BIO 85% Bis auf die Schokolade, alle Zutaten einmal aufkochen. Auf die Schokolade gießen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Am nächsten Tag gefrieren.   Lavendelcreme 3/4 Blatt Gelatine 125 … weiterlesen

  • 11 Dez

    “BIRNE”

    Williams-Birne | Anis | Zimt | Earl-Grey-Tee Anis Gelatine 250 g Sirup 350 g Wasser 8 Anise, ganz 6 Blatt Gelatine Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit dem Sirup und Anis aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend absieben. 450 g der Masse in eine Schüssel geben und auf 0-4 Grad abkühlen lassen. Die … weiterlesen

  • “APFEL”

    Granny Smith Apfel | Ziegenkäse | Koriander Korianderwasser 100 g Koriander 300g Wasser 250 g Korianderwasser 30 g Agavensaft 2,25 g Agar Agar Den Koriander im Wasser blanchieren, anschließend abseihen. 250 g des Wassers mit Agavensaft und Agar Agar aufkochen. Kurz abkühlen lassen und auf eine Unterlage ausgießen. Mit Ausstechern mit 10 Zentimetern Durchmesser in … weiterlesen

  • SAMAKÉ TRABOULSIYEH

    Ganzer Wolfsbarsch auf Walnuss-Tahini-Sauce mit Sumak-Bratkartoffeln 300 bis 400 g Wolfsbarsch (ohne Gräten gewogen)   50 g Kräuter (Pfefferminze, Dill, Koriander Petersilie) Salz  weißer Pfeffer 2 dl. Olivenöl  100 g Kartoffeln Agria       Marinade für Batata Harra (Röstkartoffeln) 5 g Knoblauch geschält, ganz Ingwer Harissa  1 Prise Parikapulver, edelsüß 1 Prise Kreuzkümmel  Koriander Zitrone Olivenöl … weiterlesen

  • Bouza Sharq

    Gerollte Milch-Glacé mit Pistazien & Datteln 1 L Milch  ½ L Vollrahm 225 g Sahlab ( Maizena) 1 Vanilleschote 1 Stück Mastic ( Arabisch Gum vom Pistazienbaum)      100 g Zucker  100 g Datteln 100 g Pistazien  Milch mit Rahm und Zucker aufkochen. Danach Sahlab, Mark der Vanilleschote und Mastic unter Rühren beigeben. Die … weiterlesen