Rezept von Hannes Eberhard „Kuro Mori“, Freiburg aus ZuGast Ausgabe 28 Schwarze Sesam-Vinaigrette 30 g Schwarzer Sesam 40 g Dashi 20 g Schwarzer Reisessig 1 TL Waldhonig Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Dashi, Reisessig und Honig zu einer Vinaigrette mixen.  Kosho-Crème 100 g Avocado 10 g Kosho (japanische Chilipaste) 10 g Sesamöl … weiterlesen

Rezept von Hannes Eberhard „Kuro Mori“, Freiburg aus ZuGast Ausgabe 28 Hühnerbrust 2 Hühnerbrüste 60 g Butter 10 g Eisenkraut 10 g Rosmarin 10 g Minze Salz Die Hühnerbrüste salzen. In der Butter in einer Pfanne anbraten. Eisenkraut, Rosmarin und Minze dazulegen. Im Backofen auf 62 Grad Kerntemperatur garen.  Ramenjus 100 g Hühnerfüße 200 g Geflügel-Karkassen … weiterlesen

Rezept von Sascha Weithmann und Tim Öhlschläger aus ZuGast Ausgabe 28 Schokoladenhohlform 350 g Zartbitterschokolade Die Schokolade im Wasser schmelzen. Die Schokolade in runde Silikonformen gießen. Die Form umdrehen und auf ein Gitter legen, so dass die überschüssige Schokolade abtropfen kann. Dabei ein Blech unter das Gitter stellen und die Schokolade darin auffangen. Die Form … weiterlesen