Ausgabe 21 Juli 2019
Wurzeln sind die Kraftmaschinen der Natur, sie sind es, die alles ober-irdisch Sicht- und Schmeckbare erst zu dem machen, was sie in ihrer ganzen Pracht zeigen. Die Wurzeln, unsichtbar und oft genug unscheinbar, spenden Leben, halten die Pflanzen zusammen, sorgen für die Wasser- und Mineralstoffaufnahme aus dem Boden. Wurzeln haben auch kulinarisch eine sehr große Bedeutung. Oder können Sie sich einen Speiseplan ohne Karotten oder Kartoffeln vorstellen? Zwei, die die Küchen Europas – aus Asien einreisend – im Schnellzugtempo erobert haben, sind Ingwer und Kurkuma. Der Steirer Werner Retter ist überzeugter Verfechter von biologischer Landwirtschaft bei gleichzeitiger Erhaltung alter Sorten Er präsentiert uns seine «Bio Elixire». Nein, kein Tippfehler. Er will mit diesem Namen Ingwer, Kurkuma, Hanf und Topinambur in flüssiger Form zu Trendgetränken machen, die unseren Trinkgenuss nicht nur erweitert, sondern vor allem verbessert. Einer, der schon alleine wegen seiner japanisch-deutschen Herkunft ein großer Liebhaber von Ingwer & Co. ist, hat uns seine Rezepte verraten: Tohru Nakamura. Sternegekrönt kocht er im «Werneckhof» in München die derzeit modernste Variante von Fusion-Food. Thomas Fesenmairs serviert seine bewährt bodenständig-raffinierten Gerichte. Auch Thomas Fesenmair hat sich als Zutat «Bio Elixire» in die Küche geholt, ebenso wie Kerstin Spehr, die mit ihren Pralinen sowieso immer im Trend liegt. Tobias Peyerl hat feinste Zutaten eingekauft und Gerichte daraus zubereitet, die Ihnen genügend Zeit für Ihre Gäste lassen. Wir machen einen Ausflug in die Steiermark. Dort bereitet die Pâtissière Eveline Wild aus Schokolade Desserts und Pralinen zu, die unvergesslich bleiben.
Köche
Tohru Nakamura
Thomas Fesenmair
Tobias Peyerl
Kerstin Spehr
Eveline Wild
Stefan Eder
Uluz Yilmaz (Cocktails)
Fachwissen
Kurkuma und Ingwer: zwei, die das Zeug zum Gesundbrunnen haben.
Dekoration
Feine, leichte, fröhliche Sommertische. Das Sonnenlicht bricht sich in den geschliffenen Gläser und Vasen, das Porzellan strahlt kühlend damit um die Wette.