
Ausgabe 32
Wagyu – der Inbegriff von Luxusfleisch. Wir sind zu Besuch beim Unternehmen Wagyu Frankenhöhe und seinen japanischen Rindern. Micha Ammon vom Gasthaus Jakob hat das Fleisch auch gleich in tollen Rezepten verarbeitet. Wir waren ausserdem zu Besuch bei Christopher Knippschild in Cham zu einem Essen am Chefstable im „The Dining Room“. Ihre Lieblingsrezepte haben Enis Topalovic, Küchenchef im Hotel Asam in Straubing, Leo Mauerer von Wildfang Feinkost und Jean-Francois Devineau, Chefpatissier der Firma Irca beigesteuert. Besonders heimatliche Gerichte gibt es von vier ganz Grossen: Alexander Herrmann, Tobias Bätz, Ferdinand Kretz und Jörg Osswald. Sie verwöhnen die Gäste im „Aura“ im fränkischen Wirsberg. Auch mit viel Heimat gewürzt sind die Gerichte von Alexander Gaßlbauer, dem Küchenchef im Münchner Gasthaus Waltz. Im Trio ein grosses Wintermenü gekocht haben Dirk Hoberg, Fabian Obergfell im Restaurant Ophelia in Konstanz. Zu Besuch hatten sie aus dem Verdi in Linz den Küchenchef Philipp Lukas.
Die unglaublichsten und absolut unvergesslichsten Pralinen ever stammen von Simone Beckenbauer mit ihrer Manufaktur „Eat in Colours“. Dann waren wir noch zu Besuch bei Luigi Bormioli und Bormioli Rocco in Fidenza. Die beiden Firmen machen Glas. Viel Glas. Michael Schinharl hat im Hotel Asam in Straubing Tische für den Winter gedeckt – von Modern bis Klassisch. Die Cocktails mit ganz besonderen und selber gemachten Ingredienzien kommen diesmal von Fabian Lakota.
Köche
Alexander Herrmann
Tobias Bätz
Ferdinand Kretz
Jörg Osswald
Micha Ammon
Christopher Knippschild
Enis Topalovic
Leo Mauerer
Jean-Francois Devineau
Alexander Gaßlbauer
Dirk Hoberg
Fabian Obergfell
Philipp Lukas
Simone Beckenbauer
Fabian Lakota