Ausgabe 33
Die Ernte im Glas ist der Megatrend des 21. Jahrhunderts. Wobei: Die verschiedenen Techniken, Lebensmittel haltbar zu machen, sind schlicht uralt. Vor dem Einzug der Kühlschränke wurden Feldfrüchte und Fleisch eingekocht, getrocknet, gepökelt, geräuchert, gepickelt oder fermentiert, um sie transportieren zu können. So ging nichts von der wertvollen Ernte verloren, sie blieb ungekühlt fantastisch haltbar und bereicherte das Essen in jeder Jahreszeit. Wir lieben dafür übrigens die Gläser des italienischen Glasherstellers Luigi Bormioli und Bormioli Rocco. Stylisch, unverwüstlich und in der Anwendung äußerst zuverlässig! Spitzenköche nutzen diese Schätze im Glas für ihre Gerichte, sie verleihen ihnen einen ganz besonderen Kick. Süße, Schärfe, Säure und Umami: das geht nur mit selber Eingekochtem.
In dieser Ausgabe finden Sie Rezepte, Ideen und Geschichten rund um das Thema „Ins Glas“.
Köche
Matthias Gfrörer
Marcel von Winckelmann
Sonja Denninger
Marcel Förster
Japsar Wcislo
Erik Schmitz
Christoph Mezger
Kaan Erbatu
Victoria Fonseka
Tobias Pecher
Florian Zitt
Nic Shanker
Rezepte
Kalbsbäckchen | Paprika | Artischocke & Himbeere
Ausgabe 33
Dekoration
Sommer im Schattigen Garten – an unseren thematisch passend gedeckten Tischen lässt sich vorzüglich verweilen.
