Andreas Muschler
«Unsere Pralinen schmecken ausgezeichnet». Andreas Muschlers Pralinenkreationen sind weltmeisterlich, das ist nicht nur ein Wortspiel, sondern Tatsache. Viele sind sie ausgezeichnet mit «International Chocolate Awards» in Gold, Silber und Bronze. Regelmäßig räumt der fröhliche Chocolatier Preise ab.
Seit 2014 lässt er in seiner Chocolaterie und Pâtisserie im Herzen des beschaulichen Freising bei München seine Gäste an den Leckereien teilhaben. Glasscheiben trennen die Produktion vom Gastraum – was beste Aussichten auf die Herstellung der Kreationen bietet. Was auch immer vorne in der Theke zum Genuss bereitsteht, wird in der Backstube frisch und in liebevoller Handarbeit zubereitet. Die Zutaten, so möglich, stammen aus der Region. Ein Versprechen, das sich die Bäcker und Confiseure Freisings gegeben haben. Kakao, der im Münchner Umland nun mal nicht wächst, bezieht Andreas Muschler von Händlern, die sich dem fairen Handel verpflichen: «Der Kakaobauer soll von seiner Arbeit leben können!».
Andreas Muschlers Ausbildung führte zunächst über einen kleinen Ausbildungs-umweg in eine Bank, ehe er Konditor- und Bäckergeselle wurde. Weil er nicht nur von Leidenschaft sondern auch von großer Wissbegierde geleitet wird, unternahm Andreas Muschler Wanderjahre nach Wien, Paris (zu Pierre Hermé und Jean Charles Rochoux), nach München und ins Elsass. In die Regionen also, in denen Chocolaterien und Pâtisserien eine lange Tradition und einen sehr hohen Standard haben. Die Meisterschule schloss Muschler mit dem «Meisterpreis der Bayerischen Staatsregierung» ab.
Der Einfluss seiner Wanderjahre kommt heute seinen Gästen zugute. Andreas Muschler beherrscht die klassische Pâtisserie ebenso virtuos wie die klassische Schokoladen- und Pralinenkunst. Er «denkt» in Geschmackskompositionen und probiert diese mit seinem siebenköpfigen Team aus. «Unsere Kreationen haben einen langen Weg hinter sich» sagt Andreas Muschler, «es wird viel probiert, geredet, weiterentwickelt, wieder ausprobiert. Und es stecken viele Emotionen in unseren Kreationen!»