BANJAMIN PARTH
Im Herzen des weltberühmten Ischgl kocht Benjamin Parth in seinem puristisch-modernen „Stüva“. Das Haus, dessen Bemalung der Fassade von der Engadiner Bauernhaustradition berichtet und dessen Name – Yscla – die rätoromanische Bezeichnung für Ischgl ist, beherbergt ein Hotel, das Gourmetrestaurant Stüva und das «Space 73». Während das «Space 73» mit Bar, Lounge und Restaurant unkomplizierte Snacks und eine «coole Zeit» bietet, tafeln Gourmets im „Stüva“ auf höchstem Niveau. Das moderne Interieur mit viel Holz kommt ohne überflüssigen Tand aus, es ist reduziert und elegant zugleich. Das «Stüva» ist das derzeit höchstdekorierte Restaurant in Tirol. Benjamin Parth und sein Team servieren den Gästen französische Klassik, modern interpretiert und zeitgemäß präsentiert.
Parths Küche ist «puristisch und weltoffen», er setzt auf edle Grundzutaten und diese dürfen durchaus einen längeren Weg nach Ischgl zurücklegen, ehe sie verarbeitet werden.
Im Hornstein-Ranking, den 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich, belegt das «Stüva» Platz 5, der «À la Carte-Guide» setzt Parth in Tirol auf Platz eins und Gault Millau kürte ihn 2019 zum Koch des Jahres, seine ersten «Hauben» hat er mit 19 Jahren bekommen. Damit gilt er als jüngster Koch, dem dies je gelungen ist. Der 34jährige Ausnahmekoch hat seine Ausbildung in der «Residenz» bei Heinz Winkler absolviert, ehe er eine ausgiebige Tour durch die Sterne-Gastronomie Europas antrat: Restaurant L’Univers von Christian Plumail (1 Michelin-Stern), «Can
Fabes» bei Santi Santamaria (3 Michelin-Sterne), «Bind» bei Christian Bind, «Auberge de l’Ill» bei Marc Haeberlin (2 Michelin-Sterne) und dem Restaurant Aqua von Sven Elverfeld (3 Michelin-Sterne).
Benjamin Parth ist Perfektionist und «will jeden Tag besser werden». Nicht mehr als drei Geschmackskomponenten vereint er gekonnt zu einem Gericht. «Betörende Geschmacksdichte» wird seinen Kreationen nachgesagt. Als «weltoffen, frech und nicht alltäglich, garniert mit einer Prise Fantasie» beschreibt Benjamin Parth seinen Kochstil. Reduziert und elegant. Parth setzt auf sein ganzes Team, um tagtäglich die beste Leistung zu erbringen. Unabdingbarer Bestandteil davon bildet das Service-Team unter der Leitung von Sarah Parth, Benjamins Ehefrau. Die Sommelière im «Stüva» ist ebenfalls mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem «Service des Jahres 2018»-Preis und Trägerin der Auszeichnung «A.S.I. Certificate in Silver». Spitzenweine aus der ganzen Welt lagern im Weinkeller Celerina und daraus wählt Sarah Parth die perfekte Begleitung der «Stüva»-Menüs. Eine besondere Exklusivität erhält das «Stüva» dank der
Reduzierung auf maximal 25 Gäste pro Service. Denn nur so ist der erstklassige und personalisierte Service möglich. Auch hier gilt die Devise: reduziert und elegant.
Rezepte Ausgabe 28