CHRISTIAN STURM-WILLMS
«Meine Küche soll Emotionen wecken und eine klare Handschrift haben: pur, reduziert, aber niemals kühl» sagt Christian Sturm-Willms. Seit 2015 steht er der Küche des «Yunico – Japanese Fine Dining» am Bonner Rheinufer vor. Während dieser ganzen Zeit wurde die beständige Qualität und Innovation des «Yunico» mit meinem Michelin-Stern ausgezeichnet (dazu kommen 18 GM-Punkte).
Im Zentrum von Sturm-Willms’ Kochkunst stehen die herausragenden Produkte, die oft in ihrer natürlichen Reinheit serviert werden. Aber sein großes Können beweist die Küchencrew auch durch subtile Texturen, eine feine Säure-Süße-Balance und intensiven Umami-Noten. Wer im «Yunico» speist, bekommt die Gerichte von jenen Köchen aufgetragen, die sie auch zubereitet und kreiert haben. Frischen Fisch, sorgfältig ausgewähltes Fleisch und saisonale Gemüse präsentieren die mit Namen und Rang vorgestellten Köche. Und weil das Auge mitisst, sind die Teller geprägt von einer Mischung aus japanischer Klarheit und europäischer Kreativität.
Gekocht wird im „Yunico“ nach dem japanischen Omakase-Prinzip. Das bedeutet, dass die Gäste vom Küchenchef und seiner Crew überrascht werden und so in den Genuss von individuellen, kreativen Menüs kommen. Dazu wird spontan aus den besten erhältlichen Produkten tagesaktuell ein Menü kreiert. Man darf davon ausgehen, nicht zweimal dasselbe Gericht serviert zu bekommen. Vertrauen und Überraschung gehören selbstverständlich zum kulinarischen Erlebnis. Ein besonderes Highlight ist das 12-Gänge-Menü am Chef‘s Table.
Christian Sturm-Willms gehört zu Deutschlands kreativsten und beständigsten Köchen. Er gewann mit seiner Kochkunst bereits 2013 den renommierten Wettbewerb «Koch des Jahres» und erwarb 2015 seinen ersten Michelin-Stern. Er hat die japanische Küche für deutsche Gaumen auf seine ganz individuelle Weise neu definiert.
Mit Melanie Hetzel hat das «Yunico» eine Gastgeberin, die ihre Gäste auf höchstem Niveau betreut und mit ihrem profunden Wissen zur Küche und vor allem der Getränkebegleitung begeistert. Am besten vertraut man ihr und lässt sich auf eine Sake-Reise ein. Hetzel schenkt ihren Sake nicht nur ein, sie weiß zu jedem dieser außergewöhnlichen Tropfen Geschichten zu erzählen und natürlich weiß sie exakt über die Herkunft und Herstellung Bescheid. Ihre Essensbegleitungen sind auf Wunsch klassisches Pairing oder eben modern und überraschend.
Das Können des Yunico-Teams wird optisch zu einem stimmigen Gesamtpaket, denn das Interieur – mit genialem Ausblick über den Rhein und die Stadt Bonn, auf dem Dach des Hotel Kameha Grand – ist japanisch inspiriert, modern und von außergewöhnlichen Materialen geprägt. Yunico ist ein Wortspiel, das dies unterstreicht: Sowohl «Yu» als auch «unico» stehen im Japanischen für «einzigartig», was Küche, Interieur und Gastfreundschaft vereint. Die ruhige, ja fast meditative Stimmung aus Licht, Farbe und Ruhe lässt Genießerherzen höher schlagen. Oder eben ruhiger.
Seine Rezepte: Ausgabe 10, Ausgabe 34
