Dominik und Stefan Schmid
Die Brüder Dominik und Stefan Schmid laden ein:
Im idyllischen Kaminzimmer im «Staudenwirt» im bayerischen Finning herrscht Wohlfühlatmosphäre. Wer den Weg hierher findet, wird mit herzlicher Gastfreundschaft empfangen und mit großer Leidenschaft bekocht. «Es soll sein, als besuche man Freunde in deren Wohnzimmer» sagt der 33jährige Dominik Schmid. Er ist Küchenchef im «Staudenwirt» und sein jüngerer Bruder Stefan belebt die Pâtisserie mit einer Fülle von Ideen, die ihresgleichen sucht.
Dominik hat bei Konrad und Veronika Wolfmiller Koch gelernt, bevor er in «Mosimanns Private Dining» in London arbeitete. Er war auch länger bei Gordon Ramsay in der Küche tätig (London, 3 Sterne), hat bei Joachim Wissler (3 Sterne) im Restaurant Vendôme, unter Sergio Herman im Restaurant Oud Sluis (3 Sterne) und unter Tohru Nakamura im Werneckhof (2 Sterne) gearbeitet. Diese beeindruckenden Stationen haben ihm mitgegeben, was er seit 2019 im Staudenwirt als Küchenchef und Geschäftsführer braucht und zur Freude seiner Gäste auftischt. Er serviert «was ich am liebsten selber esse», sagt er. Seinem Ziel, möglichst alle seine Zutaten aus der direkten Umgebung zu beziehen, widmet Schmid einen guten Teil seiner Arbeit. Ausgewählte Produzenten dürfen ihre hervorragenden Produkte in der Küche abliefern. Ein wichtiges Merkmal der Küche ist die Verwendung von Fermentiertem und Eingelegtem. Selbstgemacht, versteht sich. Hier kommt nichts «aus dem Packerl».
Für ein eindrückliches Finale der Kaminzimmer-Menüs sorgt Stefan Schmid. Er ist gelernter Bäcker und Konditor mit Wanderjahren bei Gabi Taubenheim im Münchner Königshof (1 Stern), in der Pâtisserie des Werneckhofes (2 Sterne) und als Chefpâtissier im Tschuggen Grand Hotel in Arosa.