Fabio Toffolon ist Küchenchef im Restaurant Zum Äusseren Stand in Bern und der Zwillingsbruder von Dominik Sato. Seine Ausbildung hat er im Restaurant Beckenburg in Schaffhausen absolviert und später zusammen mit Dominik bei André Jäger in der legendären «Fischerzunft» gearbeitet, es folgten Stationen bei Christian Bau (3 Sterne) und im St. Moritzer «Ecco» mit zwei Sternen. Mit Können und großer Leidenschaft widmet sich der junge Küchenchef seiner modernen, international inspirierten und intensiven Kochkunst.
«Koch des Jahres» wurde Toffolon 2021, 15 GM-Punkte sowie einen Michelin-Stern hat er für seine ausgeklügelte Küche im «Äusseren Stand», einem traditionsreichen und beliebten Restaurant in der Berner Altstadt. Auch 2021 gewinnt das Restaurant Zum Äusseren Stand den ersten Platz in der Kategorie «Fine Dining» im Rahmen der Swiss Gastro Awards.  

Seine Rezepte: Ausgabe 27

www.aeussererstand.ch