FABRICE OHLMANN
Der 27jährige Fabrice Ohlmann ist Chefpâtissier im Flimser «Epoca by Tristan Brandt». Der Schwarzwälder ist im Oppenauer «Rebstock» seiner Eltern groß geworden – «typisches Gastrokind» – und hat seine Kochausbildung im Durbacher Hotel Rebstock absolviert. Er hat im Restaurant Bareiss in Baiersbronn (3 Michelin-Sterne) bei Claus-Peter Lumpp und im Gourmet-Restaurant Silvio Nickol in Wien (2 Michelin-Sterne) gearbeitet. Außerdem ist der kreative Pâtissier Hotelbetriebswirt und geprüfter Küchenmeister. Ohlmann legte früh seinen Fokus auf die klassische französische Küche, dank seines französischstämmigen Vaters. Sein Traum, sein Können in den besten Sterneküchen zu verfeinern, hat er ebenso in die Tat umgesetzt, wie seine Affinität zu Süßspeisen zum Schwerpunkt seines Berufs zu machen: «Die meiste Zeit im «Bareiss» verbrachte ich bei Stefan Leitner, dem Pâtissier. Meinen Erfahrungsschatz hat dieser große Pâtissier geprägt.» Er sagt: «Mein Stil ist echt, greifbar und auch ein wenig verrückt».