Der 39jährige Jan Hoffmann holte sich seine Reputation vor allem als jüngster vegetarischer Koch mit einem Michelin-Stern. Damit gehört er zu einer sehr kleinen Riege von Küchenchefs, die selbstbewusst und kreativ neue Wege gehen. Fleischlos kocht Jan Hoffmann seit 2017, damals im Frankfurter «Seven Swans». Seit 2018 ist Hoffmann als selbständiger Koch tätig und bietet vom Private Dining, großen Caterings, Kochkursen bis zu Pop-up-Restaurants eine Fülle von Dienstleistungen an. Ab dem kommenden Frühjahr wird Jan Hoffmann als Küchenchef im Schloss Neuweier in Baden-Baden-Neuweier die Gäste verwöhnen.
Schon als Kind spielte Jan Hoffmann lieber mit Töpfen als mit Legosteinen. Omas «bester Reibekuchen der Welt» tat sein Übriges, den Jungen davon zu überzeugen, dass Kochen und Essen mehr sind, als nur Lebensmittelverzehr. «Ich werde Koch» wusste Jan Hoffmann als 15jähriger und begann seine Ausbildung in der «Laubachsmühle» in Neuwied. Er hat das Kochen von der Pike auf gelernt: In der Ausbildungsstätte stand bodenständige Küche auf der Karte. Zur Haute Cuisine führten ihn Stationen wie das Golfclubrestaurant Gut Burghof, das Restaurant Überfahrt (Althoff Seehotel ) von Christian Jürgens am Teger»nsee (3 Michelin-Sterne), das Restaurant Lorenz Adlon im Berliner Hotel Adlon (2 Michelin-Sterne), das Restaurant Amador von Juan Amador in Langen (3 Michelin-Sterne), das Restaurant Villa Merton von Matthias Schmidt
(1 Michelin-Stern). 2014 wurde Jan Hoffmann Küchenchef im Frankfurter Restaurant Riz und später im «Seven Swans», wo er 2016 einen Michelin-Stern bekam.
In Jan Hoffmanns Augen ist die vegetarische Küche die Zukunft. Für ihn ist Gemüse mehr als gedünstete Paprika oder gebratene Zucchini. Viel mehr. Für ihn ist vegetarische Küche die kreative Möglichkeit, Genuss auf ein neues Level zu heben. Mit seinen Gerichten für ZuGast beweist er das eindrucksvoll: Sein Pop-Up im vergangenen Sommer im Münchner «Seehaus» nutzte
Jan Hoffmann zusammen mit Thomas Fesenmair für eine Kochsession.
Rezepte Ausgabe 28