STEFFEN DISCH UND HANNES EBERHARD
Im «Kuro Mori by Steffen Disch» in der Freiburger Innenstadt triff der Schwarzwald auf Asien. In der gekonnten Mischung aus Restaurant, Lounge und Bar darf man sich fühlen wie in Tokio, Shanghai oder Singapur. Zwischen den rohen, alten Mauern, einer lebenden Pflanzenwand, Stuckdecken – alles aus regionalen Materialen – verbreitet sich eine lässige und gemütliche Atmosphäre. Sternekoch Steffen Disch, der im Gasthaus Raben in Horben am Herd steht, sagt dazu: «Ich wollte einmal etwas ganz anderes kreieren.» Ein Hotspot für Einheimische und Besucher sollte es sein, im traditionellen Lokal direkt neben der Markthalle. Die Gäste sind live beim Kochen dabei, Einrichtung und Service sind leger, modern und sinnlich.
Hannes Eberhard ist Küchenchef im Freiburger «Kuro Mori» und tischt den Gästen raffinierte, asiatisch inspirierte Gerichte mit regionalen Zutaten auf – so gegensätzlich wie raffiniert. Den Schwarzwälder Eberhard zog es nach seiner Ausbildung ins Ausland. Stationen, auch Sterneküchen, in der Schweiz, in England und viele Jahre in Spanien schärften seine Kochkunst ehe er im «Kuro Mori» anheuerte.
Rezepte Ausgabe 28