Baba au Brandy | Sahne | Orange von Alexandre Libert
Baba au Brandy
75 g Zucker
2 Eigelb
30 g flüssige Butter
75 g Mehl
22 g Hefe
Butter
Sirup
100 ml Wasser
60 g Zucker
12 g Orangensaft
Zesten von 1 Orange in Bio-Qualität
1 Vanillestange
2 g Brandy
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren. Die flüssige Butter dazugeben und weiterrühren. Mehl und Hefe einrühren. Solange weiterrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. 30 Minuten ruhen lassen. Die Baba-Form buttern. Den Teig hineinlegen und für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur des Ofens auf 150 Grad reduzieren und die Baba weitere 15 Minuten backen.
Wasser, Zucker, Orangensaft und die Orangenzesten zusammen aufkochen. Das Mark der Vanillestange herauslösen und mit dem Brandy zur Wasser-Zucker-Masse hinzufügen, den Topf von der Hitze nehmen. Den Topf zudecken und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen. Etwas von dem Sirup für die konfierten Zesten zur Seite legen. Vor dem Servieren den Sirup erwärmen und ganz langsam mit Pipetten in die Baba spritzen. Ein Teil des Sirups über die aus der Form gelösten Baba gießen. Man kann die Baba mit einer Lebensmittelpipette mit dem Sirup servieren.
Sahne
½ TL Vanillestange
50 g Schlagsahne
12 g Puderzucker
Das Vanillemark aus der Stange kratzen. Sahne, Puderzucker und Vanillemark vermengen und in eine Isi-Flasche füllen. Mit zwei Patronen schäumen. Kühl stellen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.
Konfierte Orangenzesten
1 Orange in Bio-Qualität
Wasser
etwas Sirup (siehe oben)
Die Orange gründlich waschen, fein schälen und die Schale in feine Juliennes schneiden. Dreimal im kochenden Wasser blanchieren. Die fertigen Zesten im Sirup einlegen.
Fertigstellen
Die Baba in 8 Scheiben schneiden. Je zwei der schmalen Scheiben auf die Teller verteilen. Je eine kleine Pipette mit Sirup in je eine Scheibe stecken. Kleine Sahne-Tupfen aufspritzen und die Orangenzesten verteilen. Je nach Saison kann man die Baba mit weiteren eingelegten Früchten garnieren.
