Bärlauchsuppe | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

100 g Sellerie
40 g Pfälzer Rübli
40 g Lauch weiss
70 ml Weisswein
600 ml Gemüsefond
100 ml Rahm (Sahne)
40 g Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 Bärlauch

Sellerie, Rübli und Lauch putzen und klein schneiden. Im heißen Olivenöl sautieren. Mit dem Weisswein und dem Gemüsefond auffüllen und weich köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und die Suppe abschmecken. Den Bärlauch dazugeben und Suppe gründlich pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Mit etwas kalter Butter mit einem Stabmixer aufmontieren (mixen). Abermals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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