Crevettencocktail und Entenrilettte | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Crevettencocktail
200 g Mayonnaise
100 g Ketchup
40 g Quark
15 g Meerrettich im Glas
4 g Zitronensaft
12 ml Gognac
Salz
Pfeffer
1 g Paprikapulver
Cayenne-Pfeffer
200 g Cocktailcrevetten
Mayonnaise, Ketschup, Quark und Meerrettich verrühren. Mit den anderen Zutaten abschmecken. Die Sauce in kleine Gläser abfüllen und die Cocktailcrevetten darauf anrichten.
Entenrilette
125 g Entenschmalz
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymian, frisch gehackt
Salz
Pfeffer
300 g Entenfleisch gegart (am besten Keule)
Den Entenschmalz mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Thymian zerlassen und ziehen lassen. Das gekochte Entenfleisch fein zupfen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt aus dem Schmalz nehmen. Schmalz auskühlen lassen. Den Schmalz cremig aufschlagen und das gezupfte Entenfleisch darunter mischen. Abschmecken und in kleine Gläser füllen.
