
Schokoladenbiermousse Schokoladenbrownie | Bier-Gelee

Rezept von Sascha Weithmann und Tim Öhlschläger
aus ZuGast Ausgabe 28
Schokoladenhohlform
350 g Zartbitterschokolade
Die Schokolade im Wasser schmelzen. Die Schokolade in runde Silikonformen gießen. Die Form umdrehen und auf ein Gitter legen, so dass die überschüssige Schokolade abtropfen kann. Dabei ein Blech unter das Gitter stellen und die Schokolade darin auffangen. Die Form mit der Schokolade mitsamt Gitter zwei Stunden lang einfrieren. Vorsichtig aus den Formen holen.
Schokoladenbiermousse
7 Eiweiße
150 ml Gold Ochsen-Kellerweizen Dunkel
350 g Zartbitterschokolade
75 g Zucker
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Das Bier vorsichtig in das geschlagene Eiweiß einarbeiten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Eiweißmasse heben. Den Zucker dazugeben und ebenfalls unterheben. Die Mousse mindestens zwei Stunden lang kühl stellen. Die fertige Mousse in die Schokoladenholformen einfüllen.
Schokoladenbrownie
200 g Zartbitterschokolade
175 g Butter
5 Eier
150 g Zucker
50 g Mehl
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die zimmerwarme Butter einrühren. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Schokolade, Eigelb und Mehl in einer Schüssel zusammen verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Schokoladenmasse vorsichtig unter das Eiweiß heben. Achtung: Die Masse darf nicht zu warm sein. In eine Auflaufform oder ein hohes Blech mit Backpapier gießen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 17 Minuten backen. Zu einem Rechteck schneiden, die Abschnitte aufheben.
Schokoladenerde
Die Abschnitte vom Brownie bei 160 Grad weitere fünf Minuten durchbacken. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Im Mixer zu „Erde“ mixen.
Biergelee
500 ml Gold Ochsen „Ulmer Hell“
½ Vanilleschote
15 g Zimt
400 g Gelierzucker
Das Bier zusammen mit der Vanilleschote und dem Zimt langsam zum Kochen bringen. Sobald es anfängt zu kochen, den Gelierzucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten köcheln lassen. In eine flache Form gießen und vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellen
Minzblättchen
Je eine Hohlkugel mit Mousse auf die Teller legen. Den Brownie mit dem Biergelee belegen und in kleine Rechtecke schneiden. Auf die Teller verteilen. Etwas Schokoladenerde dazulegen. Mit den Minzblättchen garnieren.