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Rezepte aus dem “Dichter”
Rezepte aus dem Phönix
Reh aus der Eifel mit wilden Beten, Wacholder und Kaffee
Gebeizte Bretonische Makrele mit Oona-Kaviar, Fenchel und Miso
Tee – Kalamansi – Kürbis Koshihikari-Reis – Tristan Brandt
Landei – Kartoffel – Pilze Kapuzinerkresse – Tristan Brandt
Jakobsmuschel Passionsfrucht – Sellerie – Koriander | Tristan Brandt
Rhabarber | Erdbeeren | Rote Lavendelfrüchte | Holunder | Meringue von Alexandre Libert
Baba au Brandy | Sahne | Orange von Alexandre Libert
Mufflon | Birne | Granatapfel | Ossobuco | Frikandeau | Rücken im Saftcrêpe
Rehhals im Brickteig | Dörr-Aprikose | BenTre 70 %-Schokoladenjus
Wildschweinbauch | Apfellack | Sonnenblumenkerne | Brunnenkresse
Geräuchertes Wildschweinfett
Kirschtarte | Cannelloni | Schokoladeneis | Senf
KABAB SHISHLIK, JOJEH KEBAB KABAB KUBIDEH, MEIGU KABAB, KABAB BARG
FATTOUSCH
HUMMUS
Stör mit Ananas | Sauerkraut | Miso
Petersilienwurzel mit Bouchot Muschel und Birne
“GREAN TEA GARDEN”
LUMA
Glasiertes Kalbsbries
“WALD SCHOKOLADE”
“BIRNE”
“APFEL”
SAMAKÉ TRABOULSIYEH
Bouza Sharq
Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Luma-Beef
Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Kalbsbries
Bürgenstock Spices Xiao Long Bao Dim Sum
Bürgenstock Spices Siu Mai Dim Sum
Bürgenstock Spices Sashimi
Bürgenstock Spices Lamm Tandoori
Bürgenstock Spices Kokos Yuzu Gel “A Night in Bangkok”
Bürgenstock Spices Hosomaki Sushi
Bürgenstock Spices Gai Pad Med
Bürgenstock Spices Dim Sum
Bürgenstock Spices Chi-Choi-Guen Dim Sum
Long Island Ice Tea | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Crevettencocktail und Entenrilettte | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Scampi | Stefan Beer, Jürgen Jalowitzki
Gelbflossentunfisch “Nicoise” | Stefan Beer, Jürgen Jalowitzki
Zander Kalbskopfgraupen / Wasserkresse | Steffen Disch
Seezunge & Hummer Artischocken / Fenchel | Steffen Disch
Seeteufel / Lardo / Dicke Bohnen / Gewürztomaten / Fregola Sarda | Steffen Disch
Rotbarbe “ Paella” | Steffen Disch
Kabeljau Escabechesud / geräucherte Aubergine | Steffen Disch
Gelbschwanzmakrele „süß – sauer – salzig“ | Steffen Disch
Eismeerforelle Blattspinat / Rotweinbutter / Gnocchi | Steffen Disch
„Militärkäseschnitte“ | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Blinis | Kartoffelpfannkuchen | Kaviar | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Victoria Hot Dog | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Gemischte Oliven | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Foie-Gras-Terrine | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Crevetten in der Dose | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Bärlauchsuppe | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki
Seeteufel Sous Vide | Kapern Artischocken | Olive
Hecht im Speckmantel mit zweierlei Tomatensalat
Kalbsschulter | Andi Schweiger
RINDERTATAR VIERLANDEN | JOACHIM WISSLER
REHRÜCKEN | JOACHIM WISSLER
KALBSTAFELSPITZ | ANDI SCHWEIGER
KALBSRÜCKEN | ANDI SCHWEIGER
KALBSBACKE | ANDI SCHWEIGER
KALBSLEBER | ANDI SCHWEIGER
KALBSFILET | KALBSZUNGE | ANGI SCHWEIGER
MINI-BURGER | ANDI SCHWEIGER
RACAN-TAUBEN-CARPACCIO | RINDERSCHULTER PAPRIKA | SARDELLE
REHBEUSCHERL | GLASIERTER AAL
POLTINGER REHRÜCKEN | GÄNSELEBERKIRSCHE SELLERIE
MAIBOWLE | MARA DE BOIS ERDBEERE WALDMEISTER | GEEISTES VOM BUHL-SEKT
KANINCHEN-AAL | STABMUSCHELN KRÄUTERSUD
GÄNSELEBER | YUZU | GURKE
BISONTATAR | BUTTERIGES EIGELB SENFKÖRNER | KRÄUTERSALAT
ORIGINAL BEANS „BENI WILD HARVEST 66%“ PFIRSICH | GEWÜRZMILCH
Luxus Mini-Burger
Riesengarnelen | konfierte Kaninchenkeule | Randen | gegrillte Wassermelone | Avocadocreme
Emmentaler Lammrücken mit Aprikose und zweierlei Sellerie
Joghurt-Maracuja-Espuma
Feigentarte mit Zitronenespuma
Felsen-Auster | Andreas Schinharl
Huhn aus der Bresse | Andreas Schinharl
Gänseleber | Andreas Schinharl
Hummer | Andreas Schinharl
Kalbsbries | Andreas Schinharl
Küstelkabeljau | Andreas Schinharl
Jakobsmuschel-Lasagne | Andreas Schinharl
Rehrücken | Andreas Schinharl
Rinderfilet Rossini | Andreas Schinharl
Salzwiesenlamm | Andreas Schinharl
Wachtel | Andreas Schinharl
Französischer Brioche | Regula Wolf
Goldforelle | Tobias Peyerl und Michael Schinharl
Kabeljau | Tobias Peyerl und Michael Schinharl
Kaisergranat | Tobias Peyerl und Michael Schinharl
Ribeye | Tobias Peyerl und Michael Schinharl
Rosen-Litschi-Parfait | Regula Wolf
Stopfleber | Tobias Peyerl und Michael Schinharl
Gebranene Meeräsche | Nils Henkel
Schwertmuschel | Nils Henkel
Bretonischer Steinbutt | Nils Henkel
Gegrillter Mais | Nils Henkel
Jacobsmuschel | Nils Henkel
Haferwurzel | Nils Henkel
Goldforelle | Nils Henkel
Fenchel | Nils Henkel
Vanillemousse | Ingrid Fesenmair
Schokotarte | Ingrid Fesenmair
Macarons | Ingrid Fesenmair
Limettentiramisu | Ingrid Fesenmair
Lemon-Cheese-Cupcakes | Ingrid Fesenmair
Zürcher Geschnetzeltes
Wiener Schnitzel
Tapas | Christian Sturm-Willms
Schokolade | Stefan Leitner
Rehrücken | Claus-Peter Lumpp
Quitte | Christian Sturm-Willms
Königsmakrele | Christian Sturm-Willms
Marinierter Kingfisch | Claus-Peter Lumpp
Jakobsmuschel | Claus-Peter Lumpp
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