Rezepte aus dem “Dichter”

Restaurant Phönix

Rezepte aus dem Phönix

Reh aus der Eifel mit wilden Beten, Wacholder und Kaffee

Gebeizte Bretonische Makrele mit Oona-Kaviar, Fenchel und Miso

Tee Rezepte von Tristan Brandt

Tee – Kalamansi – Kürbis Koshihikari-Reis – Tristan Brandt

Landei von Tristan Brandt

Landei – Kartoffel – Pilze Kapuzinerkresse – Tristan Brandt

Jakobsmuschel von Tristan Brandt

Jakobsmuschel Passionsfrucht – Sellerie – Koriander | Tristan Brandt

Rhabarber Alexandre Libert Potato Zermann

Rhabarber | Erdbeeren | Rote Lavendelfrüchte | Holunder | Meringue von Alexandre Libert

Baba au Rhum – Potato Zermann

Baba au Brandy | Sahne | Orange von Alexandre Libert

Mufflon | Birne | Granatapfel | Ossobuco | Frikandeau | Rücken im Saftcrêpe

Rehhals im Brickteig | Dörr-Aprikose | BenTre 70 %-Schokoladenjus

Wildschweinbauch | Apfellack | Sonnenblumenkerne | Brunnenkresse

Geräuchertes Wildschweinfett

Kirschtarte | Cannelloni | Schokoladeneis | Senf

KABAB SHISHLIK, JOJEH KEBAB KABAB KUBIDEH, MEIGU KABAB, KABAB BARG

FATTOUSCH

HUMMUS

Stör mit Ananas | Sauerkraut | Miso

Petersilienwurzel mit Bouchot Muschel und Birne

“GREAN TEA GARDEN”

LUMA

Glasiertes Kalbsbries

“WALD SCHOKOLADE”

“BIRNE”

“APFEL”

SAMAKÉ TRABOULSIYEH

Bouza Sharq

Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Luma-Beef

Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Luma-Beef

Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Kalbsbries

Jan Hartwig, Bayrischer Hof, Kalbsbries

Bürgenstock Spices Xiao Long Bao Dim Sum

Bürgenstock Spices Xiao Long Bao Dim Sum

Bürgenstock Spices Siu Mai Dim Sum

Bürgenstock Spices Siu Mai Dim Sum

Bürgenstock Spices Sashimi

Bürgenstock Spices Sashimi

Bürgenstock Spices Lamm Tandoori

Bürgenstock Spices Lamm Tandoori

Bürgenstock Spices Kokos Yuzu Gel “A Night in Bangkok”

Bürgenstock Spices Kokos Yuzu Gel “A Night in Bangkok”

Bürgenstock Spices Hosomaki Sushi

Bürgenstock Spices Hosomaki Sushi

Bürgenstock Spices Gai Pad Med

Bürgenstock Spices Gai Pad Med

Bürgenstock Spices Dim Sum

Bürgenstock Spices Dim Sum

Bürgenstock Spices Chi-Choi-Guen Dim Sum

Bürgenstock Spices Chi-Choi-Guen Dim Sum

Long Island Ice Tea | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Crevettencocktail und Entenrilettte | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Scampi | Stefan Beer, Jürgen Jalowitzki

Gelbflossentunfisch “Nicoise” | Stefan Beer, Jürgen Jalowitzki

Zander Kalbskopfgraupen / Wasserkresse | Steffen Disch

Seezunge & Hummer Artischocken / Fenchel | Steffen Disch

Seeteufel / Lardo / Dicke Bohnen / Gewürztomaten / Fregola Sarda | Steffen Disch

Rotbarbe “ Paella” | Steffen Disch

Kabeljau Escabechesud / geräucherte Aubergine | Steffen Disch

Gelbschwanzmakrele „süß – sauer – salzig“ | Steffen Disch

Eismeerforelle Blattspinat / Rotweinbutter / Gnocchi | Steffen Disch

„Militärkäseschnitte“ | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Blinis | Kartoffelpfannkuchen | Kaviar | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Victoria Hot Dog | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Gemischte Oliven | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Foie-Gras-Terrine | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Crevetten in der Dose | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Bärlauchsuppe | Stefan Beer und Jürgen Jalowitzki

Seeteufel Sous Vide | Kapern Artischocken | Olive

Hecht im Speckmantel mit zweierlei Tomatensalat

Kalbsschulter | Andi Schweiger

RINDERTATAR VIERLANDEN | JOACHIM WISSLER

REHRÜCKEN | JOACHIM WISSLER

KALBSTAFELSPITZ | ANDI SCHWEIGER

KALBSRÜCKEN | ANDI SCHWEIGER

KALBSBACKE | ANDI SCHWEIGER

KALBSLEBER | ANDI SCHWEIGER

KALBSFILET | KALBSZUNGE | ANGI SCHWEIGER

MINI-BURGER | ANDI SCHWEIGER

RACAN-TAUBEN-CARPACCIO | RINDERSCHULTER PAPRIKA | SARDELLE

REHBEUSCHERL | GLASIERTER AAL

POLTINGER REHRÜCKEN | GÄNSELEBERKIRSCHE SELLERIE

MAIBOWLE | MARA DE BOIS ERDBEERE WALDMEISTER | GEEISTES VOM BUHL-SEKT

KANINCHEN-AAL | STABMUSCHELN KRÄUTERSUD

GÄNSELEBER | YUZU | GURKE

BISONTATAR | BUTTERIGES EIGELB SENFKÖRNER | KRÄUTERSALAT

ORIGINAL BEANS „BENI WILD HARVEST 66%“ PFIRSICH | GEWÜRZMILCH

Luxus Mini-Burger

Riesengarnelen | konfierte Kaninchenkeule | Randen | gegrillte Wassermelone | Avocadocreme

Emmentaler Lammrücken mit Aprikose und zweierlei Sellerie

Emmentaler Lammrücken mit Aprikose und zweierlei Sellerie

Joghurt-Maracuja-Espuma

Feigentarte mit Zitronenespuma

Felsen-Auster | Andreas Schinharl

Huhn aus der Bresse | Andreas Schinharl

Gänseleber | Andreas Schinharl

Hummer | Andreas Schinharl

Kalbsbries | Andreas Schinharl

Küstelkabeljau | Andreas Schinharl

Jakobsmuschel-Lasagne | Andreas Schinharl

Rehrücken | Andreas Schinharl

Rinderfilet Rossini | Andreas Schinharl

Salzwiesenlamm | Andreas Schinharl

Wachtel | Andreas Schinharl

Französischer Brioche | Regula Wolf

Goldforelle | Tobias Peyerl und Michael Schinharl

Kabeljau | Tobias Peyerl und Michael Schinharl

Kaisergranat | Tobias Peyerl und Michael Schinharl

Ribeye | Tobias Peyerl und Michael Schinharl

Rosen-Litschi-Parfait | Regula Wolf

Stopfleber | Tobias Peyerl und Michael Schinharl

Gebranene Meeräsche | Nils Henkel

Schwertmuschel | Nils Henkel

Bretonischer Steinbutt | Nils Henkel

Gegrillter Mais | Nils Henkel

Jacobsmuschel | Nils Henkel

Haferwurzel | Nils Henkel

Goldforelle | Nils Henkel

Fenchel | Nils Henkel

Vanillemousse | Ingrid Fesenmair

Schokotarte | Ingrid Fesenmair

Macarons | Ingrid Fesenmair

Limettentiramisu | Ingrid Fesenmair

Lemon-Cheese-Cupcakes | Ingrid Fesenmair

Zürcher Geschnetzeltes

Wiener Schnitzel

Tapas | Christian Sturm-Willms

Schokolade | Stefan Leitner

Rehrücken | Claus-Peter Lumpp

Quitte | Christian Sturm-Willms

Königsmakrele | Christian Sturm-Willms

Marinierter Kingfisch | Claus-Peter Lumpp

Jakobsmuschel | Claus-Peter Lumpp